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Le conseil du moment


Dégustez le Chardonnay Le Palajo 2017

du Domaine de la Métairie d'Alon, 

qui s'est vu attribuer la note de 90/100 pour Andreas Larsson !

(Meilleur Sommelier du Monde en 2017)



Alto Stratus

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Vin de France


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Cépages

Carignan

Origine

Le Carignan, cépage exclusif de ce vin, est résolument la variété des climats chauds et secs, parfaitement taillée pour donner des grands vins emprunts d'harmonie et d'élégance.
Nous avons sélectionné deux types de terroirs : vignes d'altitude de 100 ans apportant de la fraîcheur, et terres arides éditerranéennes où la vigne côtoie la garrigue.

Vinification

Vendange manuelle des raisins parfaitement mûrs. 40% vinification traditionnelle, 60% vinification de vendanges entières. Macération : environ 14 jours pour les raisins vinifiés traditionnellement et de 5 à 12 jours pour la vendange entière. Durée définie par dégustation quotidienne. Vin soutiré en fin de fermentation alcoolique puis mis en barrique de 225l pour la fermentation malolactique. Premières presses ajoutées au jus de coule.

Elevage

9 mois : 60% en fûts (30% fûts neufs, 40% fûts de 1 vin, 30% fûts de 2 vins) et 40% en cuve inox afin d'apporter de la fraîcheur.

Dégustation

Robe foncée et vive.
Nez légèrement sauvage et végétal. Notes de rhubarbe, réglisse, pain d'épice, poire.
Attaque très ronde et gourmande, veloutée. Notes crémeuses et fruitées qui rappellent le clafouti aux griottes acidulées.

Accompagnement

Déguster avec le gibier à plumes, le jambon cru, la cuisine épicée ou japonaise.

Conseils de service

Servir à 17°C.

Recompenses

- Decanter 2012 Médaille d'Or
- IWSC 2012 Médaille d'Argent
- Decanter 2012 Five stars

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Abbotts et Delaunay
32, avenue du Languedoc  MARSEILLETTE  France
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