Retour

Laurent Delaunay


Hilde Chevillot


Né en Bourgogne, représentant de la cinquième génération de producteurs et négociants bourguignons, Laurent Delaunay a trouvé une terre d'adoption en Languedoc. 

______

A 47 ans, a-t-il jamais songé à faire autre chose que du vin ? "Parmi mes souvenirs d'enfance, raconte-t-il, je me rappelle mon père et mon grand-père en train de déguster. Ils s'enfermaient dans ce qu'ils appelaient leur cabinet de dégustation. J'étais fasciné."

Une adolescence à vendanger - il en garde un très grand intérêt pour le travail de la vigne - des études de viticulture à Beaune puis d'oenologie à Dijon complétées par un diplôme de l'Essec, le chemin est tracé. Laurent voyage et part travailler quelques mois dans un domaine de Californie. Avec sa femme Catherine, oenologue également, ils sont tombés amoureux du Languedoc il y a 20 ans. Là, ils perçoivent la mue qui s'opère dans le vignoble. Sans attaches après la vente du Domaine familial, Laurent se lance avec une gamme de vins de cépage, Les Jamelles, qui rencontre rapidement le succès. Il se développe en 2005 avec la reprise de la maison Abbotts, à laquelle il associe son nom. "Nous défendons une approche résolument haut de gamme. En Languedoc, d'une même parcelle peuvent sortir deux vins différents. Plus qu'ailleurs sans doute, on peut orienter la qualité par la vinification et l'élevage." 

Passionné, perfectionniste et rigoureux, Laurent a l'ambition de ne faire toujours que le meilleur dans ses vins.


Forte de plus de quinze années d'expérience dans de prestigieux domaines, Hilde vinifie les raisins avec de longues macérations et les élève avec patience dans nos chais de Marseillette, sur les rives du Canal du Midi.
_____

Depuis sa naissance, Hilde navigue de près ou de loin dans le milieu du vin. Du plus loin qu'elle se souvienne, elle revoit son grand-père maternel, chargé de l'impression des étiquettes chez un négociant en vins, lui apportant des rebuts de planches d'étiquettes qu'elle utilisait comme feuille de brouillon pour ses dessins d'enfant. Il accueillait les gens dans sa maison avec un « entrez, il y a du vin à table ! ». Une expression qui la marque ! Avec ses parents, grands amateurs de vin, Hilde sillonne les vignobles depuis sa Belgique natale : Allemagne, Alsace, Bourgogne, Côtes-du-Rhône, Languedoc-Roussillon... son chemin vers le Sud de la France est tracé !

Elle décide de faire des études d'Ingénieur Agronome spécialisé en « process de fermentation » à l'université de Gand, qu'elle poursuit en menant de front le Diplôme National d'Oenologue et celui d'Ingénieur Agronome en Viticulture, à l'ENSA de Montpellier.

Elle fait ses premiers pas en tant qu'oenologue à Châteauneuf-du-Pape, où elle apprend à vinifier des vins haut de gamme, puis part au Chili où elle « travaille l'excellence » pour la société Lafite Rothschild, dans leur Domaine Los Vascos.

De retour en France, elle prend en charge les 3 300 hectares de vignoble d'une importante cave coopérative audoise. C'est ici qu'elle met en oeuvre tout son savoir-faire : «chaque parcelle a son potentiel, il suffit de le trouver et de le faire s'exprimer....ceci est devenu ma spécialité : lire les parcelles, et savoir les mener à ce qu'elles peuvent donner de meilleur ».

En 2008, la société Baron Philippe de Rothschild à Pauillac lui confie son suivi viticole et oenologique. Elle continue à chercher les parcelles optimales pour la production des vins de marque et sélectionne 1300 hectares, pour lesquels elle adapte la vinification au cas par cas.

Mais le Languedoc lui manque... et Hilde y rejoint Abbotts & Delaunay en 2013. C'est ici qu'elle s'épanouit dans ce qu'elle sait faire de mieux : veiller sur les vignes et les vins comme elle veille sur ses enfants, en sillonnant le vignoble afin de connaître chacune des parcelles, d'en repérer le potentiel et de les amener à donner le meilleur d'elles-mêmes.

« Le patchwork des différents terroirs du Languedoc est mon terrain de jeu favori. Dénicher le terroir idéal, adapter les méthodes de vinification et d'élevage afin de respecter l'expression de chaque appellation, c'est tout ce que j'aime ! »

Abbotts et Delaunay
32, avenue du Languedoc  MARSEILLETTE  France
P:+33 (0)4 68 79 00 00